Flavia Escalona y Paola Rodríguez compartieron sus recorridos por la gastronomía, el telar, el macramé y la bijouterie. La formación, el trabajo familiar y el esfuerzo para mantener la calidad atravesaron la conversación en Mañanas de Ciudad.
Detrás de una medialuna artesanal o de una pieza tejida a mano hay aprendizaje, tiempo de elaboración y decisiones que no siempre se ven en el producto terminado. Flavia Escalona y Paola Rodríguez compartieron en Mañanas de Ciudad cómo construyeron sus emprendimientos en Rivadavia y qué dificultades encuentran para sostenerlos sin perder las características que buscan ofrecer a sus clientes.
En diálogo con Carina Coria, las emprendedoras describieron dos recorridos distintos que se encuentran en los espacios de exposición y venta. Escalona desarrolla Al Paso, una propuesta de panadería y pastelería artesanal con participación de su familia. Rodríguez trabaja con telar, macramé y bijouterie y lleva años acercando sus producciones al Paseo del Arte y a festivales.
Escalona contó que antes de dedicarse a la gastronomía había elegido otro camino de estudio, vinculado con Historia. El cambio despertó preguntas dentro de su familia, pero terminó conectado con un interés compartido por la cocina. Explicó que sus padres y hermanos también tienen una relación con ese rubro y que el proyecto fue tomando forma con ese acompañamiento.
Vecina de El Mirador, relató que una de las dificultades iniciales fue encontrar una alternativa cercana para capacitarse. Finalmente cursó la Tecnicatura Superior en Gastronomía en el Instituto Tecnológico Junín. Según contó, la formación se extiende durante tres años y le permitió incorporar conocimientos sobre alimentos, nutrición y procesos de trabajo antes de elegir una especialidad.
Ya recibida, orientó su propuesta hacia la panadería y la pastelería artesanal. Entre sus productos mencionó medialunas, pan de campo, cheesecake de frutilla, rogel, churros y budín de limón con semillas de amapola. La variedad responde a los pedidos y a los momentos del año, como ocurre con la rosca de Pascua y otras preparaciones de temporada.
La elaboración demanda una organización previa. Escalona explicó que las medialunas requieren un proceso de tres días por el laminado y señaló que ese tiempo forma parte de la identidad del producto. También contó que combina el emprendimiento con su trabajo en otro establecimiento gastronómico, por lo que la coordinación familiar resulta importante para cumplir con los encargos.
Su madre ocupa un lugar central en esa dinámica. La emprendedora la describió como su ayudante de cocina y su mano derecha, especialmente cuando debe adelantar preparaciones mientras ella se encuentra trabajando. El resto de la familia también acompaña las actividades y la presencia en el Paseo del Arte, donde comparten la comercialización de lo que producen.
El nombre Al Paso resume, según relató, esa construcción gradual. La idea surgió de los avances que la familia fue dando en distintos proyectos y quedó asociada al crecimiento del emprendimiento. Entre sus aspiraciones mencionó lograr mayor reconocimiento de la marca y, más adelante, ampliar la propuesta hacia la comida y el restaurante.
El aumento de los ingredientes obliga a revisar los costos de cada receta. Escalona explicó que calcula lo que utiliza, incorpora el valor de la mano de obra y considera el público y el lugar donde venderá. Aun con esa presión, sostuvo que su prioridad es mantener los ingredientes y la elaboración que caracterizan a sus productos, evitando reemplazos que alteren la calidad buscada.
También aclaró que actualmente trabaja con harina de trigo. La posibilidad de incorporar otras harinas o métodos aparece como un proyecto para más adelante, no como una oferta ya disponible. Su intención, explicó, es crecer de manera gradual y sumar alternativas a medida que pueda sostenerlas dentro de su organización de trabajo.
Paola Rodríguez, por su parte, relató que su vínculo con el tejido y las artesanías comenzó a través de la curiosidad y la formación. En telar se inició junto con una artesana llamada Gloria y luego continuó aprendiendo con Anita Rodríguez, de Junín, quien le enseñó a realizar guardas y dibujos. Recordó que existen distintos tipos de telares y que cada uno exige técnicas específicas.
En macramé, el aprendizaje tuvo una parte autodidacta. Rodríguez contó que utilizaba revistas para investigar puntos y probar procedimientos en una época en la que no disponía de las herramientas digitales actuales. La elaboración de pulseras y otros accesorios fue sumándose a ese recorrido hasta convertirse en una actividad de venta sostenida.
Su primera participación en Rivadavia Canta al País fue en 2012. Desde entonces mantiene una presencia en festivales y espacios de artesanos. En el presente, explicó, la bijouterie concentra una parte importante de su trabajo en el Paseo del Arte porque encuentra una salida comercial mayor que las piezas tejidas de más tamaño.
Como ejemplo del tiempo que demanda su producción, mostró un poncho realizado con cuatro cuadrados de telar y terminaciones en crochet. Explicó que esas piezas requieren varias jornadas de trabajo y que la organización también depende de las tareas del hogar. La confección combina técnicas aprendidas en distintos momentos y un tiempo de dedicación que debe repartirse con otras responsabilidades.
Rodríguez también compartió la historia del nombre de su emprendimiento. Contó que lo eligió después de consultar un diccionario mapuche facilitado por una amiga y que lo vinculó con la idea de tejer con las manos. Esa referencia le resultó cercana a su manera de trabajar el telar y el macramé.
La conversación dejó expuestas las decisiones cotidianas detrás de ambos proyectos: capacitarse, encontrar compradores, calcular precios y sostener horas de elaboración. En el caso de Al Paso, Escalona destacó especialmente el respaldo de su familia como impulso para seguir. En las artesanías de Rodríguez, el recorrido de aprendizaje y la adaptación de los productos a la demanda aparecen como parte de la continuidad del oficio.