La bromatóloga de la Municipalidad de Junín, Lorena Colonia, explicó cómo funcionan las inspecciones en comercios, cuáles son los aspectos que se controlan y qué medidas se toman cuando se detectan irregularidades. Además, brindó recomendaciones para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos tanto en comercios como en los hogares.
Durante una entrevista en Mañanas de Ciudad, por Ciudad FM 90.5, Lorena Colonia detalló el trabajo que realiza el área de Bromatología municipal y destacó la importancia de los controles para garantizar la seguridad alimentaria de los vecinos.
Según explicó, las inspecciones pueden ser de rutina, de habilitación, por denuncias o por decomisos, aunque todas persiguen un mismo objetivo: verificar las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos y del personal que manipula alimentos.
Entre los principales aspectos que se observan se encuentran la limpieza e higiene general, el estado de pisos y paredes, la separación entre alimentos crudos y cocidos, los vencimientos de productos, las temperaturas de conservación y la procedencia de la mercadería mediante facturas o remitos.
“Verificamos las condiciones higiénicas sanitarias del lugar y del personal que manipula alimentos”, explicó.
La profesional señaló que cada inspección queda registrada en un acta bromatológica confeccionada por triplicado, donde constan los datos del comercio, la fecha de la visita y las observaciones realizadas por los inspectores.
Respecto a la frecuencia de los controles, indicó que depende de cada establecimiento. Algunos comercios presentan condiciones óptimas y requieren visitas más espaciadas, mientras que otros necesitan un seguimiento más frecuente para garantizar el cumplimiento de las normas.
Colonia aclaró además que una observación detectada durante una inspección no implica automáticamente una clausura. En la mayoría de los casos se otorgan plazos para corregir las falencias detectadas.
“Siempre hablamos de probabilidades de contaminación y de riesgos para la salud. Por eso se establecen plazos según la gravedad de cada situación”, afirmó.
En caso de incumplimientos reiterados o situaciones que representen un riesgo importante para la salud pública, el área técnica puede solicitar una clausura. Sin embargo, explicó que la decisión final corresponde a las autoridades ejecutivas municipales.
Otro de los temas abordados durante la entrevista fueron las denuncias realizadas por vecinos o consumidores. Colonia indicó que muchas de ellas son anónimas y por ese motivo deben ser tratadas con cautela.
“Hay que actuar con criterio técnico y profesional. Primero se debe constatar que lo denunciado sea real”, señaló.
Entre las denuncias más frecuentes mencionó la presencia de alimentos vencidos, problemas de higiene y disposición incorrecta de residuos. También explicó que, cuando una persona asegura haberse enfermado por consumir un alimento, es fundamental contar con un comprobante de compra que permita acreditar la procedencia del producto.
La bromatóloga también aprovechó la entrevista para brindar recomendaciones destinadas a los consumidores. Entre ellas destacó la importancia de conservar la cadena de frío, especialmente durante los meses de verano, y la necesidad de mantener una correcta higiene de manos antes y durante la manipulación de alimentos.
Además, mencionó algunos hábitos cotidianos que muchas personas desconocen y que pueden favorecer la contaminación de los alimentos.
Uno de los ejemplos fue el lavado del pollo crudo antes de cocinarlo. Según explicó, esta práctica no está recomendada porque el agua puede dispersar microorganismos sobre superficies cercanas, aumentando el riesgo de contaminación cruzada.
También recomendó higienizar envases y latas antes de abrirlos y prestar atención a la manipulación de vasos, platos y cubiertos durante el servicio de comidas.
Consultada sobre los alimentos que requieren mayores cuidados, Colonia mencionó especialmente a las carnes y los huevos, debido a los riesgos asociados a una manipulación inadecuada.
Finalmente, destacó que el objetivo principal del área es educar y prevenir.
“La idea es justamente prevenir, educar y que estas cosas se repliquen. Cuando uno llega a una persona y puede cambiar algo, el objetivo está cumplido”, concluyó.
La entrevista completa puede verse y escucharse en las plataformas digitales de Ciudad FM 90.5.
