Redacción: Nerea Sosa
El sábado en la edición de Hola Gente, con la conducción de Oscar Mila, visitó los estudios de Ciudad FM, la Licenciada Luisina Capone para hablar sobre la Celiaquía.
La celiaquía, es una enteropatía es una enfermedad del aparato digestivo que se define como una enfermedad crónica que es de por vida y nadie se mejora o se sana no es que hago el plan y ya está, es crónica es autoinmune quiere decir que las propias defensas de la persona reaccionan contra un alimento y es multisistémica porque si bien la enfermedad comienza en el intestino delgado se extiende a todos lados, comienzan a tener manifestaciones a nivel de la piel , de los huesos, de la masa muscular a nivel sanguíneo. Esto se ocasiona por la ingesta o incorporación de gluten.
El gluten es una proteína que está en ciertos cereales como “el trigo, el centeno, la avena y la cebada” cuando la persona celíaca ingiere gluten el cuerpo lo trata como si fuese un agente extraño algo malo y genera anticuerpos de forma tan desmedida que daña el intestino y de allí en adelante se afecta la absorción de nutrientes, lo que ocasiona es que el cuerpo reacciona frente a la ingesta de un producto que tiene harinas “Trigo, avena, centeno, cebada” por esa situación adversa es un daño en el intestino y se afecta la absorción de nutrientes, el daño va más allá del rechazo de ingerir ciertos productos como es el pan comienzan a tener falta de hierro, falta de calcio porque se afecta toda la absorción en general, no solo lo que va destinado ese producto.
La celiaquía se dividen en diferentes tipos , La clásica típica en los niños, que tiene síntomas digestivos cómo “diarrea, inflamación intestinal, dolor abdominal, mucha distensión, retraso en el crecimiento” esa es la enfermedad celíaca clásica, la que hoy en día vemos con menor frecuencia, se le diagnóstica en los niños generalmente, la que se está observando en la actualidad es la enfermedad celíaca No clásica es la de los adultos, a partir de los 40 años empiezan con una “dermatitis, tienen fracturas frecuentes es decir que se quiebran con facilidad, pierden músculos, tienen una anemia que no se corrige comiendo más alimentos o mujeres de 30 o 35 que pierden embarazos” entonces empiezan a chequear cual es el problema y el drama está en la enfermedad celíaca que se está presentando de otra forma.
Hay casos de enfermedad celíaca silentes, que quiere decir, que son celíacos, se lo diagnostican porque un hermano lo tiene, lo investigan y el otro hermano también tiene celiaquía pero jamás presentan un síntoma, la presentación es heterogenia no tiene una única forma de visualizarse la enfermedad, esto tiene un componente hereditario por eso mismo si se detecta en una familia se empieza a investigar el núcleo familiar, ha sucedido que algunos pacientes, consultantes que era celíaco una persona, investigan y tal vez lo eran la mamá y los hermanos, cuesta que se adhieran al plan porque los hermanos que se diagnosticaron al último no tenían síntomas.
El plan libre de gluten es para todos, por qué si uno no presenta síntomas que no se perciban en el intestino se están produciendo alteraciones que con el tiempo puede llevarse a una enfermedad más grave.
La celiaquía primero vas al médico y por ejemplo tiene diarreas, anemia, un inflamación intestinal, ante esos signos y síntomas se puede hacer un análisis de sangre y ahí se detectan algunas alteraciones pero el diagnóstico estándar, el diagnóstico que te dice si soy celiaco es una biopsia intestinal, tienen que hacer un estudio para determinar cómo está el intestino, hay caso de personas con celiaquía que no se le alteró los valores en sangre pero sí hay daño intestinal, no hay edad y hay un 20% de personas actualmente diagnosticadas en Argentina después de los 60 años, es decir que estuvieron 60 años comiendo “trigo, avena, centeno y cebada” y nunca se enteraron que eran celíacos.
En la celiaquía tenemos lo que es la contaminación cruzada, quiere decir que un producto que es SIN T.A.C.C libre de gluten por ejemplo un pan para celíacos terminan contaminado o conteniendo partículas de productos que tienen “trigo, avena, centeno y cebada” esto sucede por ejemplo que se utilizó el mismo cuchillo para cortar el pan para la persona sin ningún inconveniente y con el mismo cuchillo se cortó el producto para el celiaco, esa contaminación el utilizar el mismo utensilios, el mismo horno, de emplear incluso la misma agua para hervir por ejemplo un fideo y otro ocasiona que el producto que era destinado para el celiaco quede contaminado y es como un producto con T.A.C.C.
Hay algunos casos en que hay personas con celiaquía que son tan sensible que tienen una reacción al pasar por una panadería por las partículas que están en el aire, son casos muy puntuales. Hay que tener en cuenta que familias no cuentan con recursos necesarios para higienizar el horno o tener mejor utensilios directos o únicos para el celiaco, lo ideal sería que se cocinen en una cocina aparte que tengan un horno para ellos, que tengan un juego de cubierto, ollas para la persona con celiaquía, es una enfermedad tan cara porque consumir productos libres de “trigo, avena, centeno y cebada” no son accesibles y si todavía a esas familias les exigimos que tengan todo duplicado para él que tenga celiaquía se cocine aparte se complica aún más, entonces se les enseñan a limpiar el horno para poder cocinar los productos tanto para el celíaco como para el no celíaco.
Los celíacos en eventos si no hay previo aviso tienen que llevar hasta su propia comida, les da cierta vergüenza o molestia el tener que avisar o llevar comida aparte o deben avisar en cumpleaños que son celíacos, varios consultantes llevan sus comidas porque se han cansados de consumir algo que estaba contaminado, en algunos casos falta mucha educación hay que entender que no es la cantidad la que uno come, y que es de por vida.
La máxima enfermedad que se contrae aquí puede llegar al cáncer, puede llegar a la muerte, puede llegar a la muerte súbita, que si yo no hago el plan para celiacos estoy dañando el lugar donde se absorben los nutrientes, donde empieza a faltar el calcio, hierro, me faltan proteínas, grasas, me voy como ocasionar una desnutrición sin quererlo. Acá en Rivadavia pese a ser un pueblo tiene unas características más que quizás no tenemos los accesos que tienen otras ciudades otros lugares tenemos lugares que ofrecen productos SIN T.A.C.C con muchísimo cuidado y que realmente están comprometidos con la causa y que tienen los cuidados que se deben tener. Es una enfermedad bastante delicada muy poco diagnosticada.
Por la celiaquía suele haber muchos casos de obesidad al principio eran personas muy delgadas, muy flaquitas por producto de la mala absorción y después empiezan a ser personas que empiezan a recuperar kilo o que empiezan a tener obesidad, el sobrepeso se debe a que los productos que son libres de T.A.C.C como cuesta mucho manipularlos le suelen agregar “manteca, grasa, azúcar” para poder hacer por ejemplo un pan libre de gluten algunos productos para celíacos tienen más calorías más azúcar y más grasas, que el producto normal porque todo lo que son harinas alternativas como la mandioca, la de fécula requiere como cierta manipulación que si no le agregan “aceite, azúcar” cuesta que el producto termine, que se pueda cocinar o que tenga volumen, así que duelen tener más calorías, si los celíacos abusan de esos productos y reemplazamos “frutas, verduras, carnes, huevos, lácteos, lentejas” que son productos que por su naturaleza son libres de T.A.C.C empieza la persona a ganar grasa corporal.
Podría decir qué por una parte en Argentina consumimos muchísimas harinas y la más demandada quizás es la del trigo entonces todas aquellas otras que no tienen tanta demanda suelen ser a veces un poco más cara porque son más exclusivas, la persona que la consume tiene un poder adquisitivo diferente.
Argentina es un país que prioriza mucho el trigo, hace un tiempo atrás las personas que pensaban un plan de alimentación se inclinaban por productos SIN T.A.C.C sin ningún fundamento, también hay que dejar en claro que muchos medicamentos tienen excipientes que contiene la droga productos derivados del gluten, productos de odontología, hay que observar medicamentos, he tenido pacientes internados por consumir medicamentos, inadecuados por las dosis de gluten que tenía lo llevaron a una internación.
Si o si hay que eliminar productos como “Harina de trigo, cebada, centeno y avenas, pan, facturas, galletas” y algunos alimentos pueden tener grasas y pequeñas partes de gluten y podrían no hacerte nada pero lo mejor sería evitar todo, en Argentina se calcula que 1 de cada 170 persona tiene celiaquía y es más frecuente en tez blanca que en tez morocha, es más frecuente en mujeres que en hombres, por cuestiones genéticas puede padecer con mayor probabilidad que el varón.
Se pueden consumir harina de almendra, de arroz, féculas, harinas de legumbres, productos de lentejas de alverjas, el pan de fécula te queda todo bajito o muy duro entonces empiezan a hacer como ciertas combinaciones y salen pre mezcla para pizza, para ñoquis, pueden tomar bebidas alcohólicas y la cerveza es la más cuestionada porque viene del producto de la cebada, en Argentina hay una ley de alimentación muy estricta por lo cual los productos CON T.A.C.C es con T.A.C.C y los SIN T.A.C.C son sin T.A.C.C y la persona puede entrar a un listado en internet donde pueden ver que productos tienen o no gluten y sino ir a los supermercados y chequear si tienen el logo de Sin T.A.C.C o la leyenda sin gluten. Podes llegar a sospechar que sos celíaco pero un punto importante si vas al médico y el médico te dice bueno vamos a hacer un análisis de sangre y vas a hacer una biopsia para realmente saber cómo estás sí o sí tengo que consumir al menos por dos días productos que tengan “trigo, avena, centeno y cebada” porque si no en los estudios va a salir un falso positivo.
Se podrá contactar por Instagram Nutricionista_luisina.capone o también por el número 2616400019.
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