Las proteínas no son exclusivas de la carne y, en muchos casos, pueden obtenerse a través de alimentos más económicos y accesibles. Así lo explicó la licenciada en Nutrición Pilar Morales durante su habitual columna en Mañanas de Ciudad, donde abordó los sustitutos alimentarios, los mitos sobre las proteínas y la importancia de aprender a alimentarse con los recursos disponibles.
Durante la entrevista con Carina Coria en Ciudad FM, Morales remarcó que una buena alimentación no depende únicamente de consumir determinados productos de moda o suplementos, sino de comprender qué nutrientes necesita el organismo y cómo obtenerlos a través de diferentes alimentos.
«La proteína es un macronutriente fundamental y puede encontrarse tanto en alimentos de origen animal como vegetal», explicó. En ese sentido, detalló que las legumbres, como lentejas, garbanzos, porotos, arvejas y soja texturizada, constituyen excelentes fuentes de proteína vegetal, mientras que las carnes, huevos y lácteos forman parte de las proteínas de origen animal.
Uno de los conceptos centrales de la charla estuvo relacionado con el auge de los suplementos proteicos y la idea de que consumir más proteínas siempre es mejor. Morales aclaró que eso no es así y advirtió sobre los excesos.
«Más proteína no siempre es mejor. El exceso también puede generar problemas y el organismo elimina aquello que no necesita», señaló.
La profesional explicó que la cantidad de proteína necesaria depende del peso corporal, la actividad física y las características individuales de cada persona. También remarcó que quienes realizan actividad física recreativa no necesariamente requieren grandes cantidades de suplementos.
Otro de los temas que generó interés fue la comparación entre los suplementos proteicos y los alimentos tradicionales. Morales explicó que alcanzar el mismo aporte proteico que ofrece un scoop de proteína en polvo es posible utilizando alimentos comunes que se encuentran en cualquier hogar.
Entre los ejemplos mencionó combinaciones de huevos, leche, queso, yogur y otros productos que permiten alcanzar aportes similares de proteínas sin necesidad de recurrir obligatoriamente a suplementos comerciales.
Además, destacó especialmente el valor nutricional del huevo, al que definió como uno de los alimentos más completos y versátiles.
«El huevo es un alimento muy nutritivo, aporta proteínas, vitaminas y minerales, además de permitir una enorme variedad de preparaciones», sostuvo.
Durante la columna también se abordó el rol de las legumbres como alternativa económica frente al consumo de carne. Morales destacó que, además de aportar proteínas, ofrecen fibra y nutrientes que benefician directamente a la microbiota intestinal.
«La microbiota intestinal influye de manera directa en la salud general y las legumbres ayudan a mantener ese equilibrio», explicó.
En relación con los alimentos fermentados, la especialista señaló que productos como el kéfir, el yogur, la kombucha, el kimchi, el chucrut y el pan de masa madre pueden ser aliados importantes para la salud intestinal cuando se incorporan de manera equilibrada dentro de una alimentación saludable.
Otro aspecto destacado de la entrevista fue la aclaración sobre algunos mitos frecuentes que llegan al consultorio nutricional. Entre ellos, mencionó la falsa creencia de que las personas vegetarianas no pueden alcanzar los requerimientos proteicos diarios.
Según explicó, una alimentación vegetariana correctamente planificada puede cubrir todas las necesidades nutricionales en cualquier etapa de la vida.
«Lo importante no es un alimento específico, sino que el organismo reciba los nutrientes que necesita», afirmó.
También advirtió sobre prácticas peligrosas que circulan en redes sociales, como el consumo de cáscara de huevo para aumentar el aporte de proteínas.
«Ese es uno de los mitos que más me preocupa por el riesgo sanitario que implica», señaló.
La licenciada también hizo referencia al envejecimiento saludable y destacó que las proteínas cumplen un papel fundamental para conservar la masa muscular, la movilidad y la autonomía de las personas mayores. Sin embargo, aclaró que el ejercicio de fuerza resulta igual de importante para prevenir la pérdida muscular asociada al paso del tiempo.
Finalmente, Morales adelantó que próximamente pondrá en marcha un proyecto gastronómico orientado a ofrecer productos saludables en la zona Este, una iniciativa que surgió a partir de la necesidad de ampliar las opciones disponibles para quienes buscan una alimentación equilibrada.
La entrevista completa puede verse y escucharse a través de las plataformas digitales de Ciudad FM.
