En el programa Mañanas de Ciudad, conducido por Carina Coria, fue entrevistada Lorena Colonia, integrante del área de Bromatología de la Municipalidad de Junín, quien brindó precisiones sobre los cuidados necesarios en la elaboración de conservas caseras ante el riesgo de botulismo.
La profesional explicó que esta práctica culinaria está profundamente arraigada en la región, especialmente en la preparación de salsas de tomate, berenjenas y pimientos, pero advirtió que existe desconocimiento en torno a los riesgos sanitarios.
“El botulismo es una enfermedad transmitida por alimentos causada por una bacteria”, señaló, y detalló que el microorganismo se encuentra en el suelo y en el aire en forma de espora. El problema surge cuando esa espora queda atrapada en un frasco herméticamente cerrado, sin oxígeno, generando la toxina botulínica.
Colonia remarcó que no hay señales visibles que permitan detectar la contaminación: no cambia el color, el olor ni el sabor del alimento. Por ello, insistió en la importancia de aplicar medidas preventivas estrictas.
Entre las principales recomendaciones destacó: utilizar materia prima sana y lavada con agua potable; higienizar correctamente los envases; emplear tapas de primer uso; acidificar con vinagre en proporciones adecuadas (200 cc cada 10 kilos de tomate triturado); no agregar vegetales como ajo, cebolla o albahaca que alteren la acidez; y realizar baño María durante 45 minutos a una hora desde el inicio de la ebullición constante.
También explicó que los síntomas pueden aparecer desde las ocho horas posteriores al consumo y pueden incluir visión doble, dificultad respiratoria y parálisis flácida descendente, pudiendo derivar en paro cardiorrespiratorio si no se actúa a tiempo.
La entrevistada aclaró que el 90% de los casos de botulismo se registran en elaboraciones caseras y no en la industria alimentaria, donde existen controles estrictos. Asimismo, advirtió sobre los riesgos del comercio informal de alimentos sin habilitación sanitaria.
Desde Bromatología recordaron que todos los municipios cuentan con documentación unificada y asesoramiento gratuito para quienes deseen elaborar conservas de forma segura.
