La jefa de Bromatología de la Municipalidad de Junín, Lorena Colonia, brindó una extensa entrevista en el programa Mañanas de Ciudad, conducido por Carina Coria, donde habló sobre los cuidados en los carneos caseros, la prevención de la triquinosis y las recomendaciones para conservar alimentos de manera segura.
Durante la charla, la profesional explicó que la triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite del animal a las personas por el consumo de carne de cerdo o derivados crudos o mal cocidos contaminados con el parásito Trichinella spiralis. En ese sentido, remarcó la importancia de realizar controles bromatológicos antes de elaborar embutidos y conservas caseras.
Colonia detalló que el laboratorio de Bromatología de Junín recibe muestras de toda la zona Este y explicó cómo debe realizarse correctamente el análisis: “La muestra tiene que ser del macetero o de la entraña del cerdo y debe ser carne, no grasa ni cuero”. Además, señaló que los resultados se obtienen en aproximadamente dos horas y media.
La especialista también advirtió sobre los riesgos de adquirir productos de dudosa procedencia y recomendó comprar únicamente en lugares habilitados, exigiendo siempre factura o comprobante. “Con los alimentos pasa lo mismo que con cualquier otro producto: hay que conocer la procedencia porque está en juego la salud”, afirmó.
En otro tramo de la entrevista, Colonia brindó recomendaciones sobre conservación de alimentos, tiempos seguros de refrigeración y manipulación correcta en el hogar. Indicó que las comidas cocidas pueden conservarse entre tres y cuatro días en heladera, mientras que la leche abierta debe consumirse dentro de las 48 horas.
También derribó algunos mitos populares vinculados a los carneos caseros y aclaró que “la sal no mata microorganismos” y que “lo único que elimina microorganismos es el calor”.
Por otra parte, informó que ya se encuentran abiertas las inscripciones para el próximo curso de manipulación de alimentos organizado por el municipio, que se realizará los días 2 y 3 de junio.
