Hoy, en una emotiva entrevista realizada por Carina Coria en Mañanas de Ciudad, tuvimos el honor de escuchar la inspiradora historia de Fernando Golabek, un chef argentino que, a pesar de las dificultades, logró cumplir su sueño. Golabek compartió cómo comenzó su carrera desde abajo, literalmente, durmiendo en el sótano de un prestigioso restaurante con estrella Michelin en España. Sin embargo, su perseverancia y pasión lo llevaron a triunfar en Europa y regresar a su país natal para abrir su propio restaurante, «Centro», en el corazón de Caballito, Buenos Aires.
UN SUEÑO NACIDO EN LA INFANCIA
Fernando compartió que su amor por la gastronomía tiene raíces profundas en su infancia. Creció en una familia de tradición italiana y argentina, donde todo se hacía casero. «Las abuelas cocinando, la mesa grande, todo lo que se hacía en casa», recordó con nostalgia. Esa pasión lo llevó a dedicarse por completo a la cocina, comenzando a estudiar gastronomía apenas terminó el secundario.
EL VIAJE QUE CAMBIÓ SU VIDA
A los 24 años, con una maleta llena de sueños y casi nada de dinero, decidió dejar su país y viajar a España para hacer una pasantía en el famoso restaurante del chef Martín Berasategui. Lo que parecía una aventura, rápidamente se convirtió en un desafío: «Vivíamos en el ‘zulo’, como le decían los vascos al sótano del restaurante», contó Fernando, describiendo las difíciles condiciones de trabajo y vida en aquella época. Pero a pesar de todo, nunca perdió su enfoque: «No importa dónde dormía, yo sabía que iba a seguir adelante», afirmó con determinación.
EL ÉXITO EN UN MUNDO DE EXIGENCIA
Golabek relató que trabajar en un restaurante de tres estrellas Michelin le marcó profundamente. «Era un nivel de exigencia constante, cada día teníamos que dar lo mejor de nosotros», mencionó, remarcando la disciplina que adquirió en esos años. A pesar de las dificultades, pudo aprender de los mejores y adquirir una experiencia que lo convertiría en un chef destacado.
EL RETORNO A ARGENTINA: CONSTRUYENDO UN SUEÑO PROPIO
En 2023, Fernando regresó a Argentina decidido a traer consigo todo lo aprendido. Abrió su propio restaurante llamado «Centro», ubicado en el corazón de Caballito. «Me encanta mi país y quería formar una familia aquí, a pesar de todos los problemas que enfrentamos a diario», confesó, demostrando su amor por Argentina y su deseo de compartir sus conocimientos con su gente.
«Centro» no es solo un lugar de comida; es el resultado de años de esfuerzo, de noches durmiendo en un sótano y de perseverar cuando las circunstancias parecían imposibles. El restaurante ofrece una fusión única de sabores europeos y argentinos, destacando los ingredientes de temporada y la creatividad del equipo. «Siempre trabajamos en equipo y la carta cambia según la estación del año», señaló con orgullo.
UN MENSAJE PARA LOS SOÑADORES
Fernando concluyó la entrevista con un poderoso mensaje para aquellos que están luchando por alcanzar sus sueños: «Hay que estar focalizado en lo que uno desea. A veces parece imposible, pero si te mantienes enfocado, todo llega». Sus palabras resonaron como un eco de esperanza para todos los jóvenes que, como él, sueñan con lograr lo imposible.
UNA HISTORIA DE RESILIENCIA Y PASIÓN
La historia de Fernando Golabek es una lección de vida. Desde las dificultades más extremas hasta la realización de sus sueños, su recorrido nos recuerda la importancia de nunca rendirse. Hoy, es un ejemplo de que con esfuerzo, pasión y constancia, todo es posible.
Te invitamos a visitar su restaurante «Centro», ubicado en Aranguren 928, Caballito, donde podrás disfrutar de una experiencia gastronómica única que combina sabores de Europa y Argentina.
¡Porque los sueños se cumplen cuando se lucha por ellos!
Mira la entrevista completa aquí:
